Alaplé (fond)

Az alaplé egy gyengén ízesített, fűszerezett lé, amelyet mártások, levesek, főzelékek és egyéb ételek készítéséhez használhatunk.

Mindig a készítendő étel jellegének megfelelő alapanyagból, bőrökből, csontokból, inakból, zöldségfélékből, gombákból, halakból vagy főtt rákok páncéljából főzzük.

Megkülönböztetünk fehér és barna alaplevet. A barna alaplé készítésekor az alapanyagokat előbb sütjük, pirítjuk.