Bardírozás

Különböző száraz vagy könnyen kiszáradó húsok sütésekor alkalmazott módszer a bardírozás. A kisebb húsokat, vadszárnyasokat vagy egyéb száraz, illetve könnyen kiszáradó húsféléket vékonyra szeletelt füstölt szalonnalapokkal burkoljuk be a sütés előtt.

Egyéb fogalmak, szakkifejezések

Hólyagpróba Staubolás Tűpróba Szálpróba Rántás Lisztszórás Habarás Élesztő felfuttatása Előfőzés Dunsztolás Montírozás Hőkiegyenlítés Füstölt lé Édes morzsa Blansírozás További fogalmak, szakkifejezések