Szálpróba

Cukorkészítmények készítésekor alkalmazott kézi ellenőrző művelet, amivel a cukorfőzet (hígító cukoroldat, fondán, karamell) sűrűsége hőmérő nélkül is megállapítható.

Szálpróba a gyakorlatban

Egy kanállal mintát veszünk a cukorszirupból. Kissé lehűtjük, majd egy cseppnyi anyagból a hüvelyk- és mutatóujj között, az ujjak összezárása és széthúzása közben megpróbálunk egy szálat húzni. Ha körülbelül 2 cm-re széthúzható szálat kapunk, akkor a szálpróba sikeres és a cukorfőzet elérte a kívánt sűrűséget.