Burgonyás lángos recept

Egy finom burgonyás lángos recept, aminek az elkészítése is egyszerű.

Burgonyás lángos
Burgonyás lángos

Mennyiség

4-6 főre

Elkészítése

Egyszerű

Sütési/főzési idő

kb. 30 perc

Elkészítési idő

kb. 2 óra

Recept hozzávalók

A formázáshoz, kenéshez

A lángos sütéshez

Burgonyás lángos elkészítése

  1. A burgonyát jó alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, lefedve feltesszük főni és a héjában puhára főzzük. A megfőtt burgonya héját még forrón eltávolítjuk, majd egy burgonyanyomóval összetörjük (még jobb, ha egy szűrőn is áttörjük egy evőkanál segítségével). Amíg a burgonyapép elkészül, addig a recept egyéb hozzávalóit kimérjük, előkészítjük.
  2. Egy kisebb edénybe 100 ml langyos vizet (körülbelül 35 °C) öntünk. A friss élesztőt belemorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és 2-3 evőkanál lisztet, majd az egészet simára, csomómentesre keverjük. A keveréket meleg helyre tesszük, és az élesztőt felfuttatjuk (körülbelül 10-15 perc). A maradék 150 ml langyos vízben feloldjuk a sót.
  3. A lisztet egy nagyobb keverőtálba vagy a gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a langyosra hűlt burgonyapépet és elmorzsoljuk a liszttel. A lisztes keverék közepébe egy mélyedést készítünk. A mélyedésbe beleöntjük a felfuttatott élesztőt és a langyos sós vizet, majd a lisztes keveréket folyamatosan összedolgozzuk a folyékony hozzávalókkal. Gyúrás közben esetleg adhatunk még hozzá kevés vizet vagy lisztet, ha túlságosan száraznak vagy lágynak éreznénk a tésztát (ez a liszt minőségétől függ).
  4. Az összeállított tésztát körülbelül 5-10 perc alatt simára, ruganyosra gyúrjuk (gépet is használhatunk, mert a tészta elég lágy és ragadós). Ezután a kissé ragadós, lágy tésztát gömb alakúra formázzuk, majd egy nagyméretű, napraforgóolajjal vékonyan kikent keverőtálba tesszük (a napraforgóolajnak köszönhetően nem fog hozzáragadni a tészta). A tésztagombóc felületét étolajjal vékonyan bekenjük, majd lazán lefedjük és meleg helyen legalább 1 órát kelesztjük, pihentetjük. Ideális hőmérsékleten (körülbelül 35-40 °C) általában 30-40 perc kelesztés is elegendő, míg alacsonyabb hőmérsékleten akár 3-4 óra kelesztésre is szükség lehet.
  5. A kellően megkelt tésztából olajos kézzel nagyjából zsemlényi méretű darabokat szaggatunk, majd a tésztadarabokat cipóformájúra alakítjuk. A kis cipókat napraforgóolajjal lekent tálcára vagy tepsibe rakjuk. Lazán letakarjuk egy tiszta konyharuhával vagy műanyag fóliával és körülbelül 15-20 percig szobahőmérsékleten kelesztjük.
  6. Egy nagyobb serpenyőben 800-1000 ml napraforgóolajat felhevítünk (körülbelül 170-180 °C hőmérsékletűre). Olajos kézzel, a kissé megkelt tésztacipókat kör alakúra megnyújtjuk, a vékonyan olajjal lekent műanyag tálcán vagy fém felületen, majd a szélénél fogva többször is körbeforgatjuk és hagyjuk, hogy a tészta a saját súlyától megnyúljon, elvékonyodjon, körülbelül 3-5 mm vastagságúra. A tésztakorongok közepét nyújtsuk kicsit vékonyabbra, míg a széleik mentén hagyjunk egy kissé vastagabb peremet. A kellően kinyújtott tésztát a forró olajba tesszük és mindkét oldalát, pár perc alatt, szép aranybarnára sütjük. A megsült burgonyás lángosokat egy rácsra vagy nagyobb szűrőbe, esetleg papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj távozni tudjon.

Tippek, tanácsok burgonyás lángos készítéséhez

  • Az elkészült burgonyás lángos forrón fogyasztva a legjobb és talán a legfinomabb. Ezért rövid pihentetés után, lehetőleg még forrón tálaljuk! A receptben szereplő mennyiségekből nagyjából 6 db átlagos méretű lángos készíthető vagy esetleg több kisebb.
  • Fogyasztás előtt a lángosok tetejét ízlés szerint megkenhetjük fokhagymás kencével, sózhatjuk, tehetünk rá simára kikavart tejfölt. Megszórhatjuk apróra vágott friss kaporral, metélőhagymával vagy reszelt sajttal. Esetleg más fűszerekkel ízesíthetjük. Valamint készíthetünk különböző töltelékekkel töltött burgonyás lángost, amit megtölthetünk sajttal, sonkával, kolbásszal, virslivel, pirított káposztával stb.
  • Az élesztő felfuttatásakor és a lángos tészta kelesztésekor az a legjobb, ha az élesztős keveréket és a tésztával megtöltött kelesztőtálat a körülbelül 35-40 °C hőmérsékletre előmelegített sütőbe tesszük. Ott még az esetleges huzattól is védve lesz és gyorsabb is lesz az egész folyamat.
  • A lángos készítéséhez felhasznált víz helyett esetleg azonos mennyiségű tejet is használhatunk.
  • A begyúrt tésztát esetleg néhány napig a hűtőben is tárolhatjuk. Így néhány perces meleg helyen való kelesztés után, akár többször is friss lángost süthetünk viszonylag rövid idő alatt.

Fokhagymás kence készítése

Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi só, 50 ml ivóvíz 15 ml napraforgóolaj

A vizet felforraljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, apró lyukméretű reszelőn lereszeljük vagy késsel, esetleg aprítógéppel (botmixerrel) apróra feldaraboljuk, pépesítjük. A fokhagymapépet megsózzuk és pár percig állni hagyjuk. Ezután a forró vízhez hozzákeverjük a fokhagymapépet és a napraforgóolajat. A lángos sütése előtt néhány órával, érdemes a kencét elkészíteni.