Csokoládémártás recept

Hozzávalók:

• 15 dkg étcsokoládé
• 15 dkg cukor
• 50 g kakaópor (cukormentes)
• 4 dl tej
• 1 dl tejszín
• 4 db tojássárgája
• 20 g liszt (vagy étkezési keményítő)
• 1 db vaníliarúd
• 10 g vaníliás cukor
• 50 ml rum (vagy rumaroma)

Csokoládémártás elkészítése:

• 1. lépés

  A csokoládét egészen apróra tördeljük vagy vágjuk, esetleg egy nagy lyukméretű reszelőn lereszeljük. A tojásokat alaposan megmossuk, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások fehérjére most nem lesz szükség, azokat a hűtőbe rakjuk és később más ételekhez, süteményekhez (például habcsók készítéséhez) felhasználjuk. A recept egyéb hozzávalóit, előkészítjük, kimérjük.

• 2. lépés

  A tejet egy megfelelő méretű lábasba öntjük, beledobjuk a hosszában félbevágott vanília rudat és felforraljuk. A forró vaníliás-tejhez hozzáadjuk az apróra feldarabolt csokoládét és az egészet addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Néhány perc pihentetés után a vaníliarúd darabokat eltávolítjuk, de még jobb, ha az egész keveréket átszűrjük.

• 3. lépés

  Miközben a tej felmelegszik, addig egy hőálló (üveg vagy fém) habüstben vagy keverőtálban a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejszínt egy habverő segítségével jó alaposan összekeverjük. Ezután állandó keverés mellett, kisebb adagokban hozzáadjuk az átszitált kakaóport és lisztet, majd az egészet simára, csomómentesre keverjük.

• 4. lépés

  Az átszűrt, forró csokoládés-tejet lassan, vékony sugárban csorgatva, állandó keverés mellett hozzáöntjük a keverőtálban lévő keverékhez. Egy kisebb edényben kevés vizet felforralunk. Miután a víz felforrt ráhelyezzük az edényre a keverőtálat és a benne lévő keveréket állandó keverés mellett a vízgőz felett addig hevítjük, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik (miután hűlni kezd, még sűrűsödni fog). Végül fogyasztás vagy felhasználás előtt ízlés szerint kevés rumot vagy rumaromát (körülbelül 1-2 teáskanál) keverünk bele, de ez akár el is hagyható.