Csokoládémártás

Csokoládémártás készítése

1. A csokoládét egészen apróra tördeljük vagy vágjuk, esetleg egy nagy lyukméretű reszelőn lereszeljük. A tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások fehérjére most nem lesz szükség, azokat a hűtőbe rakjuk és később más ételekhez, süteményekhez (például habcsók készítéséhez) felhasználjuk. A recept egyéb hozzávalóit, előkészítjük, kimérjük.

2. Egy hőálló (üveg vagy fém) habüstben vagy keverőtálban a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot 100 ml tejjel egy habverő segítségével alaposan összekeverjük. Ezután állandó keverés mellett, több részletben hozzáadjuk az átszitált kakaóport és lisztet, majd az egészet simára, csomómentesre keverjük. Ezután a keverékhez hozzáadjuk és beleforgatjuk a felaprított csokoládét is.

3. A maradék 400 ml tejet egy megfelelő méretű lábasba öntjük, beledobjuk a hosszában félbevágott vanília rudat, majd a keveréket felforraljuk. A forró vaníliás-tejből eltávolítjuk a vaníliarudat (vagy szűrőt használunk), majd lassan, vékony sugárban csorgatva, állandó keverés mellett hozzáöntjük a keverőtálban lévő száraz hozzávalókat is tartalmazó keverékhez. Közben egy másik edényben kevés vizet felforralunk.

4. Miután a víz felforrt, ráhelyezzük az edényre a tejes keveréket tartalmazó keverőtálat. Vízgőz felett, állandó keverés mellett addig hevítjük, amíg a mártás besűrűsödik (miután hűlni kezd, még sűrűsödni fog). A kellően sűrű csokoládémártást ezután leszűrjük egy apró lyukméretű szűrő segítségével, esetleg kevés vajat keverünk hozzá. Fogyasztás vagy felhasználás előtt – ízlés szerint – kevés rumot vagy rumaromát (körülbelül 1-2 teáskanál) keverünk bele, de ez akár el is hagyható.