Isler (Ischler) recept

Egy finom isler (ischler) recept, aminek az elkészítése is egyszerű.

Isler (Ischler)
Isler (Ischler)

Mennyiség

4-6 főre

Elkészítése

Egyszerű

Sütési/főzési idő

kb. 10 perc

Elkészítési idő

kb. 1 óra 15 perc

Recept hozzávalók

A tészta nyújtásához, darabolásához

Az isler töltelékéhez

Az isler bevonásához

Isler (Ischler) elkészítése

  1. A tojásokat és a citromot meleg vízzel alaposan megmossuk. Ezután a tojásokat egyesével felütjük, majd a sárgájukat és fehérjüket szétválasztjuk. A tojások fehérjét hideg helyre tesszük és később más ételekhez, süteményekhez (például habcsók készítéséhez) vagy éppen a habos isler tojáshabos töltelékéhez felhasználjuk. A dióbelet átválogatjuk, majd finomra daráljuk. A citrom héját vékonyan (csak a sárga részt) lereszeljük. A recept egyéb hozzávalóit, előkészítjük, kimérjük.
  2. A lisztet egy keverőtálba vagy gyúródeszkára szitáljuk. A hideg vajat 1,5-2 cm nagyságú kockákra daraboljuk, majd a liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a finomra darált diót, a fahéjat, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját és az egészet gyors, határozott mozdulatokkal omlós tésztává gyúrjuk. Csak addig kell gyúrni, amíg egy gombóccá össze nem tudjuk állítani az egészet. Ezután a tésztát frissentartó fóliába csomagoljuk, majd legalább 30-60 percre hideg helyre tesszük, és jól lehűtjük.
  3. A sütőt előmelegítjük 180 °C hőmérsékletre. A tepsit (tepsiket) sütőpapírral kibéleljük. A pihentetett és kellően lehűtött barna linzi tésztát kisebb darabokra vágjuk, kissé átgyúrjuk, majd lisztezett nyújtódeszkán körülbelül 5-6 mm vastagságúra nyújtjuk. A kinyújtott tésztából egy sima szélű, kerek kiszúró segítségével 6-8 cm átmérőjű lapokat készítünk. A korongokról a felesleges lisztet eltávolítjuk és a sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlemezre rakjuk azokat. A megtöltött tepsit az előmelegített sütőbe toljuk és a tésztát körülbelül 10 perc alatt megsütjük. Ezután a tepsit kivesszük a sütőből és a tésztát hűlni hagyjuk. Nem kell megvárni, hogy megpiruljon a tészta teteje. Ne süssük túl, mert túl száraz és ropogós lesz! A megsült, világos színű tésztakorongokat hagyjuk a tepsibe, amíg teljesen ki nem hűlnek, mert könnyen deformálódhatnak még melegen!
  4. A kellően kihűlt korongokat kettesével összeragasztjuk. Az egyik lapot vékonyan bekenjük a ribizlilekvárral, majd a másik lapot rárakjuk, megigazítjuk, hogy teljesen fedje az alsót és kissé rányomjuk. Ezután az összeragasztott tésztakorongokat legalább 1-2 órára (vagy másnapig) félre rakjuk és hagyjuk, hogy kellően összeragadjanak.
  5. A kellően összeragadt korongokat, bevonjuk vízgőz felett felolvasztott temperált csokoládéval (vagy kakaós ét tortabevonóval). Ha szükséges, akkor a csokoládét kakaóvajjal, vajjal, vagy esetleg finomított semleges ízű étolajjal hígíthatjuk. A kakaós ét tortabevonó hígításához használhatunk, semleges ízű étolajat vagy margarint. A csokoládés masszába belemártjuk az összeragasztott korongokat. Lehetőleg úgy, hogy a csokoládé a tetejüket és az oldalukat is vékonyan bevonja, majd egy rácsra vagy egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük azokat. A felesleges csokoládét lecsöpögtetjük és megvárjuk, hogy teljesen megszilárduljon.

Tippek, tanácsok isler (ischler) készítéséhez

  • Az elkészült isler (ischler) vagy régies, magyaros elnevezése szerint isli fánk tetejét apróra vágott pisztácia vagy mandula darabokkal díszíthetjük. Habzsákba töltött olvasztott csokoládéval akár kisebb mintákat is készíthetünk a sütemények tetejére.
  • A felolvasztott csokoládé temperálás nélkül nem alkalmas az isler bevonására, mert a csokoládé dermedésekor a kicsapódott kakaóvajtól szürke és fénytelen lesz a felülete. A csokoládé temperálására több módszer is létezik. Az egyik legegyszerűbb és otthoni körülmények között is viszonylag egyszerűen kivitelezhető, az oltásos módszer. A 40 °C-ra felmelegített olvasztott csokoládéhoz azonos minőségű, apróra feldarabolt csokoládét adunk. Folyamatos keverés mellett a csokoládédarabokat felolvasztjuk, közben a keverék hőmérsékletét 30 °C-ra hűtjük. A kakaós ét tortabevonót nem kell temperálni. Felolvasztás és esetleges hígítás után felhasználható.
  • Ez a finom sütemény a nevét a híres osztrák üdülő- és fürdőhelyről, Bad Ischlről kapta. Richard Kurth cukrász alkotta meg az 1950-es években. Az islert eredetileg rumos-csokoládés vajkrémmel töltötték, de manapság már számos változatát készítik. Előfordul kisebb-nagyobb méretben, valamint lekváros és habos isler változatok is léteznek.
  • A tészta gyúrását, darabolását és nyújtását lehetőleg hűvös helyen végezzük! Meleg helyen túlságosan megolvadhat a vaj és a tészta kizsírosodik. Ha ez mégis bekövetkezne, akkor rövid időre tegyük a tésztát a fagyasztóba, hogy lehűljön. Ezt követően kevés tojásfehérje hozzáadása után gyúrjuk át a tésztát.
  • A ribizlilekvár helyett használhatunk valamilyen más savanykás ízű lekvárt. Például meggylekvárt, vegyes gyümölcsízt, málnalekvárt, szilvalekvárt, szederlekvárt, de akár sárgabaracklekvárt is.
  • A simára kevert lekvárt akár habzsákba is tölthetjük, így talán egyszerűbb és gyorsabb lesz az islerek megtöltése. Főleg, akkor lehet ez hasznos, ha sok, kisméretű islert készítünk.
  • Dió helyett használhatunk finomra darált mogyorót vagy mandulát is a tészta készítéséhez.
  • Készíthetünk kisebb méretű, úgynevezett mini islert is. Ilyenkor használjuk 3-5 cm átmérőjű kiszúrót.
  • A vaj helyett esetleg használhatunk másfajta zsiradékot is a tészta készítéséhez. Használhatunk margarint vagy akár sertészsírt is.
  • Az islerből érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget is készíteni, mivel egészen jól tárolható. Sőt 2-3 nap elteltével talán még puhább és finomabb lesz.

A rumos-csokoládés vajkrémmel töltött islerhez

  • Hozzávalók: 150 g vaj, 150 g porcukor, 50 g étcsokoládé, 5 ml (1 teáskanál) rum vagy kevés rumaroma
  • A puha vajat, a porcukorral habosra keverjük. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. Lassan vékony sugárban csorgatva, állandó keverés mellett hozzáadjuk a vajas keverékhez és az egészet simára dolgozzuk. Végül hozzákeverjük a rumot is. A krémet rövid időre hideg helyre tesszük. Ezzel a lehűtött rumos-csokoládés vajkrémmel ragasztjuk össze kettesével a megsütött és kellően lehűtött tésztakorongokat. Végül pihentetés után a megtöltött korongok tetejét és oldalát olvasztott csokoládéval bevonjuk.