Rántott gombafejek recept

Hozzávalók:

• 60 dkg gomba (csiperke)
• 10 g só
• 1-2 csipetnyi frissen őrölt bors
• 5 dl olaj

• A bundázáshoz

• 6-8 dkg liszt
• 2-3 db tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• 1 teáskanál fokhagymapor (elhagyható)

Rántott gombafejek elkészítése:

• 1. lépés

  A gombákról kaparással, dörzsöléssel először eltávolítjuk a felületükön esetleg előforduló szennyeződéseket, talajmaradványokat, majd egy hideg vízzel feltöltött edénybe tesszük. Rövid áztatás és átforgatás után a gombákat kézzel vagy egy szűrőkanál segítségével átszedjük egy másik vízzel töltött edénybe. Ezt a műveletet még legalább kétszer megismételjük.

• 2. lépés

  Ezután a gombafejeket a száruktól leválasztjuk (a szárakat más gombás ételekhez felhasználhatjuk), majd hideg vízzel átöblítjük, és egy szűrőben lecsepegtetjük. Ha túl vastagnak éreznénk a gombafejeken lévő héjat, akkor azt is távolítsuk el. A recept egyéb hozzávalót előkészítjük, kimérjük.

• 3. lépés

  A megtisztított gombafejeket sóval és borssal megszórjuk, majd egy tányérra halmozzuk. Előkészítjük a bundázáshoz (panírozáshoz) szükséges alapanyagokat. Külön-külön magas oldalfalú edényekbe rakjuk a lisztet, a felütött és felvert tojásokat valamint a zsemlemorzsát, amihez esetleg kevés fokhagymaport keverünk.

• 4. lépés

  A sózott-borsozott gombafejeket először a lisztbe, majd a felvert tojásba és végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Figyeljünk rá, hogy minden egyes réteg teljesen bevonja a gombafejek külső felületét. Ezután az olajat egy serpenyőben felhevítjük és lassan, mérsékelt hőfokon a bundázott gombafejek mindkét oldalát szép arany-barnára, ropogósra sütjük benne.

• 5. lépés

  A kellően megsült rántott gombafejeket egy lapátkanál vagy szűrőkanál, esetleg csipesz segítségével a forró olajból kiemeljük és a domború oldalukkal felfelé egy szűrőbe vagy rácsra helyezzük, hogy a felesleges olaj távozni tudjon.