Zöldbableves

Zöldbableves készítése

1. A zöldségeket, megtisztítjuk, megmossuk. A friss zöldbabot 2 cm-es darabokra vágjuk a hosszirányra kissé rézsútosan (ferdén). A vöröshagymát és petrezselyemzöldet egészen apró vágjuk. A fokhagymát a kés lapjával összezúzzuk, majd apróra daraboljuk, végül a kés lapjával pépesre dörzsöljük (fokhagymaprést is használhatunk). A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

2. Egy megfelelő méretű fazékba önjük a vizet vagy a zöldség alaplevet, majd az edényt lefedjük és felforraljuk. A forrásban lévő zöldség alapléhez vagy vízhez hozzáadjuk az előkészített zöldbabot és gyakori keverés mellett puhára főzzük.

3. Amíg a főzőlé felforr és a zöldbab kellően megpuhul, addig zsemleszínű rántást készítünk. Egy megfelelő méretű edényben felmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a lisztet és gyakori keverés mellet addig pirítjuk, amíg halvány világosbarna színű nem lesz. A rántáshoz hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a petrezselyemzöldet, valamint a fokhagymapépet. Rövid párolás után az edényt félre húzzuk. A rántásba belekeverjük a fűszerpaprikát, majd az elkészült rántást langyosra hűtjük.

4. A langyosra hűlt rántást nagyjából 300 ml hideg vízzel felöntjük, és egy habverővel simára keverjük. A felhígított rántást folyamatos keverés mellett a forrásban lévő leveshez öntjük. Ezután a levest ismét felforraljuk és besűrítjük. Közben kevés sóval és ecettel ízesítjük, majd gyenge forrásban tartjuk, amíg a zöldbab kellően meg nem puhul.

5. A tejfölt egy keverőtálban simára keverjük egy habverővel. A zöldbableves főzőlevéből nagyjából két merőkanálnyi mennyiséget hozzáadunk a tejfölhöz és az egészet alaposan összekeverjük. Az elvégzett hőkiegyenlítés után – folyamatos keverés mellett – hozzáadjuk a tejfölös keveréket a leveshez. A levest ezután még legalább 5 percig gyenge forrásban tartjuk. Kóstolás után, ízlés szerint, még sóval és ecettel ízesíthetjük, ha szükségesnek érezzük.