Abálás

Az abálás egy főzési, hőkezelési eljárás, ami a különböző élelmiszerek puhítását és tartósítását hivatott elősegíteni. A különböző termékek, anyagok abálásakor a főzőlevet vagy abálólevet folyamatos, forráspont alatti, 80-85 °C-os hőmérsékleten kell tartani egy előre meghatározott időpontig.

Általában tokaszalonnát, különböző hurkaféléket (húsos, májas, véres), illetve disznósajtot abáljuk. Az abálási idő általában 10-60 perc között változhat, az abálandó anyag fajtájától és méretétől függően.