Gasztronómiai fogalmak, szakkifejezések

A különböző receptekben előforduló, sütéssel, főzéssel kapcsolatos gasztronómiai fogalmak, szakkifejezések, műveletek, magyarázata, ismertetése.

A

Á la carte

Abálás

Al dente

Alaplé (fond)

Angol mustár

B

Bardírozás

Batonra vágás

Beforralás

Blansírozás

–

C

–

–

–

–

–

D

Dunsztolás

–

–

–

–

E

Előfőzés

Édes morzsa

Élesztő felfuttatása

–

–

F

Füstölt lé

–

–

–

–

G

–

–

–

–

–

H

Habarás

Hőkiegyenlítés

–

–

–

I

–

–

–

–

–

J

–

–

–

–

–

K

–

–

–

–

–

L

Lisztszórás

–

–

–

–

M

Montírozás

–

–

–

–

N

–

–

–

–

–

O

–

–

–

–

–

P

–

–

–

–

–

R

Rántás

–

–

–

–

S

Szálpróba

–

–

–

–

T

Tűpróba

–

–

–

–

U

–

–

–

–

–

V

–

–

–

–

–

Z

–

–

–

–

–