Hólyagpróba

Főtt cukorkészítmények előállításakor, a különböző sűrűségű oldatokból más és más cukorkészítményt tudunk előállítani. A kívánt sűrűség elérését műszerekkel, hőmérővel vagy kézi próbával állapíthatjuk meg. A hólyagpróba vagy más néven hurokpróba, flugpróba az egyik ilyen kézi próbának nevezett eljárás, amellyel műszerek és hőmérő nélkül is meg lehet határozni a készített cukorfőzet sűrűségét.

Hólyagpróba (hurokpróba) a gyakorlatban

A kerek fejű mártóvillát vagy egy drótból készített 15 mm átmérőjű hurkot belemártjuk a forrásban lévő cukoroldatba, amíg a lyukon hártya képződik és fújásra kis buborékok keletkeznek (a szappanbuborékokhoz hasonlóan).

Háromféle sűrűségi fokozatot különböztetünk meg:

• Gyenge hólyag (112,5 °C): a buborék szétpattan.
• Erős hólyag (117 °C): a buborék megmarad.
• Gyűrűs hólyag (119 °C): a buborék elnyúlik, megmarad.