Montírozás

A montírozás, különböző ételek (levesek, főzelékek, mártások) vajjal történő feljavítása, dúsítása, állományjavítása.

Montírozás a gyakorlatban

Különböző ételek készítésének befejező műveletként (például spenótfőzelék készítésekor) az elkészült ételhez vajdarabokat keverünk. Így növeljük az étel tápértékét, javíthatjuk az ízét, valamint sima és bársonyos lesz az állaga. A vaj hozzáadása után már ne forraljuk az ételt!