Frankfurti leves recept

Hozzávalók:

• 1000 g kelkáposzta
• 300 g frankfurti virsli
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 kávéskanál őrölt bors
• 2 kávéskanál só
• 3 kávéskanál majoránna
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 1 csomó petrezselyemzöld
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 200 ml tejföl
• 120 g liszt
• 150 ml olaj
• 3 liter csontlé (vagy víz)

• A csontléhez

• 500 g sertéscsont
• 250 g sárgarépa
• 200 g petrezselyemgyökér
• 100 g zellergumó
• 6 liter víz

Frankfurti leves elkészítése:

• 1. lépés

  A kelkáposztát alaposan megmossuk, a külső leveleket és az esetleges sérült részeket eltávolítjuk. Ezután elnegyedeljük, a torzsáját kivágjuk, vékony szeletekre vágjuk (körülbelül 1 cm), majd egy szűrőbe tesszük, és hideg vízzel leöblítjük. A vöröshagymát, a fokhagymát, petrezselyemzöldet megtisztítjuk, megmossuk, apróra feldaraboljuk. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

• 2. lépés

  Egy nagyobb edényben a finomra vágott vöröshagymát kevés olajon (körülbelül 2 evőkanál) üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott kelkáposztát, a zúzott és apróra vágott fokhagymát és felöntjük kevés forró csontlével vagy vízzel. Fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, finomra vágott petrezselyemzölddel, majd fedővel lefedjük és közepes hőfokon, lassan pároljuk, miközben párszor megkeverjük.

• 3. lépés

  Amíg a kelkáposzta lassan párolódik, a frankfurti virslit, vékony, körülbelül 5 mm vastag karikákra vágjuk, majd egy serpenyőben, kevés (körülbelül 2 evőkanál) forró olajon gyorsan megpirítjuk. Miután a kelkáposzta félig már megpuhult, felöntjük a maradék forró csontlével vagy vízzel és a levest lassan tovább főzzük.

• 4. lépés

  Közben zsemleszínű rántást készítünk. A serpenyőben – amiben a virsliszeleteket pirítottuk, – körülbelül 100 ml olajat felhevítünk, majd hozzáadjuk a lisztet. Közepes hőfokon, lassan, folyamatos keverés mellett zsemleszínűre pirítjuk a lisztet. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzhelyről és a pirított liszthez hozzákeverjük a fűszerpaprikát. Miután kissé kihűlt, felengedjük körülbelül 500 ml hideg vízzel, valamint hozzáadjuk a simára kevert tejfölt és az egészet egy habverő segítségével csomómentesre keverjük.

• 5. lépés

  Az elkészített rántást állandó keverés mellett  – egy szűrön keresztül átpasszírozva – hozzáöntjük a forrásban levő leveshez és besűrítjük azt. Ezután a levest lassan tovább forraljuk, ha szükséges még ízesítjük.

• 6. lépés

  Ha a kelkáposzta már kellően megfőtt, megpuhult, akkor a lassú forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a pirított virslikarikákat. A levest ismét felforraljuk és még pár percig gyenge forrásban tartjuk. Közben, kóstolás után, ha szükségesnek érezzük, akkor még ízesítjük.