Méteres kalács recept

Hozzávalók:

• A tésztához

• 40 dkg finomliszt
• 6 db tojás
• 30 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 50 g kakaópor (2 púpozott evőkanál)
• 1 csomag sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 dl langyos víz
• 1 evőkanál vaníliaaroma
• 15 dkg vaj (vagy 1,5 dl étolaj)

• A forma kikenéséhez

• 2-3 dkg vaj
• 2-3 evőkanál liszt

• A krémhez

• 2 csomag puncs ízű pudingpor
• 7 dl tej
• 25 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 3 evőkanál rum
• 10 dkg mazsola

• A csokoládé bevonathoz

• 20 dkg étcsokoládé tortabevonó
• 50 ml étolaj (kb. 4 evőkanál)

Méteres kalács elkészítése:

• 1. lépés

  A recept hozzávalóit előkészítjük, kimérjük. A tojásokat alaposan megmossuk, majd egyesével felütjük és szétválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A liszthez hozzákeverjük a sütőport, a szódabikarbónát, majd átszitáljuk. Két darab körülbelül 1 liter űrtartalmú őzgerincformát egy ecset segítségével, puha vajjal kikenjük, majd a vajas részt lisztel, megszórjuk, a felesleges lisztet kiborítjuk. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, és egy szűrőben lecsöpögtetjük. A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra.

• 2. lépés

  A tojássárgákat a porcukorral és a sóval habosra keverjük, hozzáöntjük az olvasztott és kissé lehűtött vajat vagy olajat, a langyos vizet, a vaníliaaromát, majd állandó keverés mellett kis adagokban hozzáadjuk a sütőporos lisztet és az egészet simára, csomómentesre keverjük. Ezután a masszát két egyforma részre osztjuk, majd az egyikbe belekeverjük a kakaóport és egy evőkanálnyi vizet.

• 3. lépés

  A tojások fehérjét kemény habbá verjük és két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét a világos masszába, a másik felét a sötét, kakaós masszába keverjük finoman, hogy a tojáshab nagyon ne törjön össze. A tojáshabos masszákat külön-külön a már előkészített őzgerincformába töltjük, a tetejüket elsimítjuk, majd a formákat az előmelegített sütőbe rakjuk és körülbelül 45 perc alatt a tésztát készre sütjük. Amikor már jónak gondoljuk, akkor tűpróbával ellenőrizzük, ha a tészta megsült a sütőből kivesszük és hagyjuk pár percig hűlni. Ezután egy rácsra borítjuk, a formát eltávolítjuk, és a tésztát hagyjuk teljesen kihűlni.

• 4. lépés

  Miután kihűlt vágódeszkára borítjuk és a forma bordamélyedései mentén felszeleteljük (kb. 1-1, 5 cm széles szeleteket vágunk). Ha a tészta teteje a sütéskor felpúposodott, akkor előtte azt vágjuk szép egyenesre, mert az lesz az alja az elkészült méteres kalácsnak.

• 5. lépés

  Amíg a tészta megsül és kihűl, elkészítjük a krémet. A pudingport 2 dl tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet is. Folyamatos keverés mellett az egészet felforraljuk, és sűrű krémmé főzzük, majd lehűtjük. A hűlés közben időnként keverjük át a pudingot, hogy ne „bőrösödjön” be a teteje. Ezután a puha vajat, a porcukorral elkeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt pudingot, a rumot, és az egészet simára, csomómentesre dolgozzuk, végül a mazsolát is belekeverjük.

• 6. lépés

  Ezzel a krémmel egymáshoz „ragasztjuk” a tészta szeleteket, úgy hogy egy világos tésztaszeletet egy sötét kövessen, melyek közé vékonyan krémet kenünk és gyengéden összenyomunk. Ezt ismételjük, amíg el nem fogynak a tésztaszeletek. Így egy „méteres” vagy több kisebb rudat készítünk. Az esetlegesen kimaradt krémet vékonyan a rúd vagy rudak felületére kenjük, elsimítjuk, és 30-60 percre hideg helyre tesszük, hogy a krém kellően megszilárduljon.

• 7. lépés

  Egy edényben kevés vizet forralunk. A tortabevonó csokoládét apróra tördeljük és egy másik kisebb hőálló edénybe rakjuk, majd hozzáöntjük az étolajat. A kisebbik edényt a másik fölé helyezzük és a csokoládét szép lassan a vízgőz felett felolvasztjuk, és az olajjal elkeverjük. Ezzel a csokoládémázzal bevonjuk, a már kelően lehűlt rudat vagy rudakat úgy, hogy az olvadt csokoládét rácsorgatjuk, majd gyors határozott mozdulatokkal egyenletesen elsimítjuk egy kenőkés vagy spatula segítségével, és hagyjuk, hogy a csokoládé megdermedjen. Azonnal fogyaszthatjuk, de másnap még finomabb, mivel addigra jobban összeérnek az ízek. Tálaláskor kissé ferdén szeleteljük egy éles, forró vízbe mártott késsel, vigyázva csokoládémáz épségére.