Hideg almaleves
Egy finom hideg almaleves recept, aminek a készítése is egyszerű. Az elkészült almalevest 6-8 °C-ra hűtve tálaljuk. Hidegen sokkal finomabb, és a nyári nagy melegben a frissítő hatása is jobban érvényesül.
Mennyiség: 4-6 főre Előkészítés: 20 perc Főzés: 20 perc Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók
- 600 g alma,
- 150 g kristálycukor,
- fél citrom leve,
- 3 g konyhasó,
- 1500 ml ivóvíz,
- 250 ml tehéntej,
- 100 ml fehérbor (elhagyható)
A habaráshoz:
- 150 ml tejszín (vagy tehéntej, tejföl),
- 50 g finomliszt
A fűszerkivonathoz:
- 3 g fahéjrúd,
- 3 g szegfűszeg,
- 150 ml ivóvíz,
- fél citrom lereszelt héja (elhagyható)
A díszítéshez:
- tejszínhab,
- citromfű,
- mentalevél
Almaleves készítése
1., Az almát és a citromot meleg vízzel alaposan megmossuk. A citrom héját vékonyan lereszeljük (csak a sárga részt), a levét kifacsarjuk. Az almát vékonyan meghámozzuk, majd négyfelé daraboljuk. A magházat és a sérült, elszíneződött, esetleg féregrágta részeket kivágjuk. Ezután az almadarabokat hideg vízzel leöblítjük, majd nagyjából egyforma méretű, körülbelül 5-10 mm-es kockákra felvágjuk. A feldarabolt almát enyhén citromos vízbe rakjuk, hogy ne barnuljon meg. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.
2., Elkészítjük a fűszerkivonatot: Egy kisebb edénybe beleöntjük a kivonathoz előírt mennyiségű vizet. Hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a reszelt citromhéjat és az egészet addig forraljuk, amíg nagyjából a folyadék fele elpárolog. Az elkészült fűszerkivonatot leszűrjük.
3., Közben egy nagyobb fazékba beleöntjük a leveshez kimért vízmennyiséget. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, majd az egészet felforraljuk. Az előkészített, feldarabolt és kissé lecsepegtetett almát a forrásban lévő, ízesített vízbe rakjuk, kevés citromlevet öntünk hozzá, majd ismét felforraljuk. Közben hozzáöntjük a leszűrt fűszerkivonatot.
4., Amíg az alma megpuhul, addig elkészítjük a tejszínes habarást. Egy keverőtálba öntjük a tejszínt, majd fokozatosan, több részletben hozzáadjuk a lisztet, miközben egy habverő segítségével simára, csomómentesre keverjük. Ezután a tejszínes habaráshoz lassan csorgatva, folyamatos keverés mellett hozzáadunk az alma főzőlevéből körülbelül 2 merőkanálnyi forró levet. A hőkiegyenlítés után kapott keveréket egy szűrőn keresztül hozzáöntjük a forrásban lévő leveshez, és az egészet jó alaposan összekeverjük.
5., Ezt követően a leveshez meleg tejet és fehérbort (elhagyható) adunk, majd az egészet magas hőfokon, állandó keverés mellett felforraljuk. Közben kóstolás után, – ízlés szerint – frissen facsart citromlével és cukorral még ízesíthetjük. Miután almaleves felforrt, még legalább 5 percig gyenge forrásban tartjuk. Az elkészült almaleves melegen is fogyasztható, de jobb, ha fogyasztás előtt lehűtjük és hidegen tálaljuk. Az edényt lefedjük és a kétharmadáig hideg vízbe állítjuk (például a mosogatótálcába), így gyorsabban lehűl. Miután a leves szobahőmérsékletűre hűlt, az edényt legalább 1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Tippek, javaslatok almaleves készítéséhez
Az elkészült almalevest 6-8 °C-ra hűtve tálaljuk. Hidegen sokkal finomabb, és a nyári nagy melegben az üdítő, frissítő hatása is jobban érvényesül. A hideg almaleves készítésekor vegyük figyelembe, hogy jóval a fogyasztás előtt el kell készíteni, hogy legyen elég idő a lehűtésre is. A legjobb, ha már előző nap elkészítjük.
Tálalás előtt alaposan keverjük fel és ügyeljünk, hogy minden adagba arányosan jusson az almából. A tányérba szedett leves tetejét tejszínhabbal, citromfűvel vagy mentalevéllel díszíthetjük.
A habarás készítéséhez használhatunk étkezési keményítőt vagy pudingport is a búzaliszt helyett. A tejszínt helyettesíthetjük esetleg tejföllel vagy tejjel.
