Zserbó szelet
Egy finom zserbó szelet recept, aminek a készítése is egyszerű. A zserbó az egyik legismertebb és legfinomabb magyar sütemény, ami kedvelt ünnepi (húsvéti és karácsonyi) édesség.
Mennyiség: 35 szelet | Előkészítés: 15 perc | Sütés: 30 perc | Elkészítési idő: 2 óra
Recept hozzávalók
Az omlós élesztős tésztához:
500 g finomliszt, 250 g vaj, 60 g porcukor, 5 g konyhasó, 5 g vaníliás cukor, 15 g friss élesztő (4 g szárított élesztő), 100 ml tehéntej, 2 db tojássárga (40 g)
A töltelékhez:
300 g sárgabarackíz, 200 g darált dióbél, 150 g porcukor, 50 g mazsola, 5 g vaníliás cukor, 1 citrom lereszelt héja, 50 ml rum (elhagyható)
A csokoládé bevonathoz:
100 g temperált csokoládé vagy kakaós ét tortabevonó, 15-30 ml étolaj
Zserbó szelet készítése
1., A lisztet és a porcukrot átszitáljuk. A hideg vajat (vagy más zsiradékot) nagyjából 1-1,5 cm élhosszúságú kockákra daraboljuk. A hideg tejhez hozzáadjuk az élesztőt, a tojássárgát és simára, csomómentesre keverjük (az élesztőt nem kell felfuttatni). A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.
2., Elkészítjük az omlós élesztős tésztát. A felkockázott vajat a lisztel elmorzsoljuk. Hozzákeverjük a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és az élesztős keveréket, majd lehetőleg minél gyorsabban meggyúrjuk a tésztát (gépet is használhatunk). Gyúrás közben el kell kerülni a zsiradék túlzott felmelegedését, felolvadását! Az elkészült tésztát gömb vagy téglalap alakúra formázzuk, majd legalább 20-30 percre a hűtőbe tesszük.
3., Közben előkészítjük a zserbótöltelék alapanyagait. A sárgabarackízt simára keverjük a rummal (elhagyható vagy rumaromával helyettesíthető). A darált dióbélhez hozzákeverjük a porcukrot, a mazsolát, a citromhéjat és a vaníliás cukrot.
4., A hűtőben pihentetett tésztát három egyenlő részre vágjuk, majd enyhén lisztezett felületen, 5 mm vastag, téglalap alakú lapokká nyújtjuk. Az első lapot sütőpapírral bélelt sütőlemezre vagy tepsire (kb. 40x30 cm méretű) helyezzük. Egy villával 5-6 centiméterenként megszurkáljuk, majd a sárgabarackíz felével megkenjük, a diós keverék felét egyenletes vastagságban rászórjuk. Ezt a műveletet a második lap ráhelyezése után megismételjük és befedjük a harmadik lappal.
5., A tésztalap felületét simára igazítjuk, sűrűn megszurkáljuk, majd a süteményt két ütemben, előmelegített sütőben, nagyjából 30 perc alatt megsütjük (200 °C-on 10 perc, majd 180 °C-on 15-20 perc). A kellően megsült süteményt egy másik sütőlemez segítségével megfordítjuk (az alsó lap kerüljön felülre), majd így hagyjuk teljesen kihűlni.
6., A kihűlt sütemény felületét bevonjuk vízgőz felett felolvasztott temperált csokoládéval vagy kakaós ét tortabevonóval (ha szükséges, akkor esetleg semleges ízű étolajjal hígíthatjuk). A megolvasztott bevonó anyagot rácsorgatjuk a zserbó felületére, majd gyors határozott mozdulatokkal egyenletesen elsimítjuk egy spatula segítségével.
7., A csokoládébevonat teljes megszilárdulása után a zserbót leszélezzük, majd nagyjából 10 x 3 cm-es téglalap alakú szeletekre felvágjuk. A szeletelést egy forró vízbe mártott, majd szárazra törölt, éles késsel végezzük. Szeletelés közben ügyeljünk a csokoládé bevonat épségére!
Tippek, javaslatok zserbó szelet készítéséhez
A zserbó szelet vagy más néven Gerbeaud szelet, esetleg egyszerűen csak zserbó az egyik legismertebb és legfinomabb magyar sütemény, ami kedvelt ünnepi (húsvéti és karácsonyi) édesség.
A zserbó szeletnek több változata is létezik. Készítik három-, illetve négy réteg tésztával, valamint rummal és rum nélkül is. Egyes cukrászdák megsütött linzerlapokat használnak a sütemény készítéséhez.
A sütemény eredete vitatott. A nevét egyes vélemények szerint, a megalkotójáról, a magyar cukrászat meghatározó egyéniségéről Gerbeaud Emil (eredeti néven Émile Gerbeaud 1854-1919) svájci származású cukrászmesterről kapta. Más vélemények szerint viszont a sütemény csak az 1940-es évek végén vált ismerté a Gerbeaud cukrászdában, és az 1950-es években került először a szakácskönyvekbe a receptje.
A sütemény tetejére szánt bevonat készülhet temperált csokoládé, csokoládés fondán, vagy kakaós ét tortabevonó felhasználásával is. A tésztát kevés citromhéjreszelék hozzáadásával is készíthetjük.
A felolvasztott csokoládé temperálás nélkül nem alkalmas a zserbó szelet bevonására, mert a csokoládé dermedésekor a kicsapódott kakaóvajtól szürke és fénytelen lesz a felülete. A csokoládé temperálására több módszer is létezik. Az egyik legegyszerűbb és otthoni körülmények között is viszonylag egyszerűen kivitelezhető, az oltásos módszer. A 40 °C-ra felmelegített olvasztott csokoládéhoz azonos minőségű, apróra feldarabolt csokoládét adunk. Folyamatos keverés mellett a csokoládédarabokat felolvasztjuk, közben a keverék hőmérsékletét 30 °C-ra hűtjük. A kakaós ét tortabevonót nem kell temperálni. Felolvasztás és esetleges hígítás után felhasználható.
A zserbó szelet tésztájának készítésekor a vaj felét zsírral (sertészsír, libazsír) vagy margarinnal is helyettesíthetjük. Ezt a zsiradékot akár többféle zsiradékból is összeállíthatjuk (például: 50% vaj, 30% margarin és 20% sertészsír).
Egyéb receptek
Almás gyümölcskenyér
Ez a több napig is puha almás süti egész évben elkészíthető, különösen karácsony környékén remek választás...
Méteres kalács
Kissé hosszadalmasnak tűnhet az elkészítése, de megéri vele vacakolni, mert egy nagyon finom sütemény, ami...
Isler (Ischler)
Az elkészült isler (ischler) vagy régies, magyaros elnevezése szerint isli fánk tetejét apróra vágott pisztácia...