Lencsefőzelék

Lencsefőzelék készítése

1., A főzelék készítése előtt legalább 4-6 órával (előző este) a lencsét gondosan átválogatjuk, többször váltott hideg vízben alaposan megmossuk, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és beáztatjuk. Áztatás után az áztatólevet leöntjük, majd a lencsét ismét megmossuk, lecsepegtetjük. A recept egyéb hozzávalóit, előkészítjük, kimérjük. A megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pépesítjük.

2., Az előkészített lencsét egy megfelelő méretű edénybe borítjuk, és hideg vízzel (esetleg zöldség alaplével, csontlével vagy füstölt lével) felöntjük. Hozzáadjuk a babérlevelet, kevés sót (esetleg még egy tisztított kis fej vöröshagymát, egészben), majd lefedve feltesszük főni. Gyengén forralva, lassan puhára főzzük a lencsét. Közben, szükség esetén a főzőlevet pótoljuk.

3., Amíg a lencse puhára fő, addig cukorral pirított barna rántást készítünk. A sertészsírt (vagy étolajat) egy serpenyőben felmelegítjük. A meleg zsiradékban a kristálycukrot aranysárgára pirítjuk, majd hozzákeverjük a lisztet, és az egészet – gyakori keverés mellett – addig pirítjuk, amíg szép barna színe nem lesz. (A pirítást ne túl magas hőfokon és nagy odafigyeléssel végezzük, mert könnyen leéghet!) A rántásban néhány perc alatt puhára pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a fokhagymapépet és a fűszerpaprikát is.

4., Az elkészült rántást rövid pihentetés után felöntjük 200-300 ml hideg vízzel, simára dolgozzuk, majd a forrásban lévő lencséhez keverjük. A főzeléket ismét felforraljuk, besűrítjük, közben – ízlés szerint – mustárral, ecettel, sóval, esetleg cukorral ízesítjük. Addig gyenge forrásban tartjuk, amíg a lencse kellően megpuhul.

5., Végül a lencsefőzeléket – hőkiegyenlítés után – tejföllel dúsítjuk. A simára dolgozott tejfölhöz hozzákeverünk 2-3 merőkanálnyi forró főzeléket. A tejfölös keveréket visszaöntjük a többi főzelékhez, majd az egészet még legalább 5 percig gyenge forrásban tarjuk és jól kiforraljuk. Közben kóstolás után – ízlés szerint – még esetleg ízesíthetjük.