Milánói spagetti

Milánói spagetti készítése

1., A tészta főzővizét felforraljuk, sóval ízesítjük. Közben a recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A gombát és a sonkát 2 mm széles metéltre várjuk, a sajtot lereszeljük.

2., A spagettit a forrásban lévő sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd jól lecsepegtetjük (a tésztát nem szükséges leöblíteni csak akkor, ha külön szeretnénk tálalni a tésztát és a ragut).

3., Amíg a spagetti megfő, addig elkészítjük a milánói ragut. Egy serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot. A vöröshagymát közepesen puhává pirítjuk benne. Hozzáadjuk a metéltre vágott gombát és sonkát, majd néhány percig pirítjuk. Kevés sóval ízesítjük, őrölt fekete borssal, fokhagymával, oregánóval fűszerezzük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét.

4., Gyakori kevergetéssel 1-2 percig pirítjuk. Közben, ha szükséges, akkor a tészta főzőlevéből hozzáöntünk annyi levet, amennyivel megfelelő sűrűségűre hígítjuk. Kóstolás után – ízlés szerint – cukorral, sóval még ízesítjük.

5., A készre főzött milánói ragut, a megfőtt spagettit, a reszelt sajt felével alaposan összekeverjük. Az elkészül milánói spagettit azonnal tálaljuk. A reszelt sajt másik felét a tetejére szórjuk.