Frankfurti leves

Frankfurti leves készítése

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, hámozzuk. A kelkáposzta külső leveleit és az esetleges sérült részeket eltávolítjuk. Ezután elnegyedeljük, a torzsáját eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát nagyjából 10-15 milliméteres kockákra vágjuk, a vöröshagymát egészen apróra daraboljuk, a fokhagymát pépesítjük. A virsli héját eltávolítjuk és 2-3 milliméter széles szeletekre felvágjuk. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

2. Egy megfelelő méretű edényben a finomra vágott vöröshagymát kevés sertészsírban (vagy étolajban), mérsékelt hőfokon, félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a vékony metéltre vágott kelkáposztát. Kevés sóval ízesítjük, őrölt fekete borssal, majoránnával fűszerezzük, és felöntjük kevés vízzel (csontlével, zöldség alaplével). Fedő alatt nagyjából 5 percig pároljuk, majd beletesszük a feldarabolt burgonyát, és felöntjük a maradék vízzel vagy alaplével.

3. Amíg a leves felforr, egy serpenyőben megpirítjuk a virsli szeleteket, majd félre rakjuk, és a serpenyőben elkészítjük a zsemleszínű rántást. A felmelegített zsiradékhoz hozzáadjuk a lisztet. Gyakori keverés mellett világosbarnára (zsemleszínűre) pirítjuk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a fokhagymapépet és a fűszerpaprikát. Az elkészült rántást rövid pihentetés után felöntjük 200-300 ml hideg vízzel, simára dolgozzuk, a forrásban lévő leveshez keverjük, és ismét felforraljuk, besűrítjük.

4. A levest gyenge forrásban tartjuk addig, amíg a kelkáposzta és a burgonya kellően megpuhul. Végül a frankfurti levest – hőkiegyenlítés után – tejföllel dúsítjuk. A simára dolgozott tejfölhöz hozzákeverünk 2-3 merőkanálnyi forró levest. A tejfölös keveréket visszaöntjük a többi leveshez, majd az egészet még legalább 5 percig gyenge forrásban tarjuk és jól kiforraljuk. Közben hozzáadjuk a pirított virsli karikákat, és kóstolás után – ízlés szerint – esetleg még ízesítjük.