Tagliatelle tészta

Tagliatelle tészta készítése

1. A tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk. A lisztet átszitáljuk és a nyújtótábla közepére halmozzuk. A halom közepébe mélyedést készítünk, amelybe beleöntjük az egyesével felütött és ellenőrzött tojásokat, majd kevés sót adunk hozzá.

2. Egy villával a tojássárgáját összekeverjük a tojásfehérjével, majd folyamatosan összedolgozzuk a tojást, a lisztel. Ha szükséges, akkor annyi vizet vagy olívaolajat adunk hozzá, hogy a tészta középkeménységű legyen. Az összeállított tésztát, amely még egyenetlen és csomós, gyúrással simára dolgozzuk. A kidolgozott tésztából két gombócot formázunk. A tésztagombócok felületét olajjal vékonyan lekenjük vagy műanyag fóliába csomagoljuk azokat (így nem fog kiszáradni a tészta), majd körülbelül 20 percig pihentetjük.

3. Ezután a sodrófa segítségével, egymás után vékonyra kinyújtjuk a két tésztagombócot. Egyenletesen vékonyítjuk és nyújtjuk úgy, hogy közben állandóan körbe forgatjuk. Időnként meghintjük, kevés lisztel, ha a tészta ragadna, de ne vigyük túlzásba, mert a sok liszttől a tészta kirepedezhet, majd a szikkasztáskor.

4. A vékonyra (körülbelül 1-2 mm) nyújtott tésztát a sodrófára tekerjük, és még vékonyabbra sodorjuk. A tésztát az egyes sodrási szakaszokat követően letekerjük és 45 fokkal elforgatva újra feltekerjük, majd folytatjuk a sodrást, amíg egészen vékony és áttetsző nem lesz.

5. Ezután a tészta felületén maradt lisztet leseperjük és egy tiszta lepedőre fektetjük és ott addig szikkasztjuk, amíg a felülete már nem ragad, de még hajlítható, kissé rugalmas.

6. A szikkasztott tésztát vékonyan megszórjuk liszttel, majd két ellentétes oldalról is lazán feltekerjük, óvatosan lelapítjuk és egy éles késsel a hosszanti irányra merőlegesen 6-10 mm szélesre metéljük. Az így kapott tésztacsíkokat lazán a nyújtótáblára vagy egy tiszta lepedőre halmozzuk, úgy hogy közben az összetapadt tésztát megrázogatva szétválasztjuk.