Túrós lepény

Túrós lepény készítése

1. A citromot és a tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk. A citromnak vékonyan lereszeljük a héját (csak a sárga részt). A mazsolát átválogatjuk, megmossuk, 5-10 percre meleg vízbe áztatjuk, majd egy szűrőben alaposan lecsepegtetjük. A hideg vajat (vagy margarint) 1-1,5 cm kockákra feldaraboljuk. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

2. Elkészítjük a gyúrt omlós tésztát. A liszthez hozzáadjuk a felkockázott vajat, majd gyors, határozott mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Hozzákeverjük a porcukrot, a vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt héját és a tojások sárgáját, majd lehetőleg minél gyorsabban meggyúrjuk a tésztát. Gyúrás közben el kell kerülni a zsiradék túlzott felmelegedését, felolvadását! Az elkészült tésztát gömb vagy téglalapalakúra formázzuk, majd legalább 30 percre a hűtőbe tesszük.

3. Elkészítjük a túrótölteléket. A tehéntúrót és a kristálycukrot egy keverőtálba tesszük, majd habverővel addig keverjük, amíg a túró és a cukor szemcséi fel nem oldódnak. A krémesre kevert túróhoz hozzáadjuk a búzadarát, a vaníliás cukrot, az előkészített mazsolát és fél citrom lereszelt héját, majd az egészet jól összekeverjük.

4. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A lehűtött, pihentetett tésztát két egyenlő részre osztjuk. Az egyik tésztadarabot visszarakjuk a hűtőbe. A másik tésztadarabot lisztezett felületen téglalap alakú, és körülbelül 5 mm vastagságú lappá nyújtjuk, majd a nyújtófa segítségével a sütőlemezre terítjük. Nagyjából 5 centiméterenként megszurkáljuk egy villával (így elkerülhetjük, hogy sütés közben felpúposodjon). Az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. A langyosra hűlt tésztalap felületét vékonyan megkenjük a sárgabarackízzel, majd az előkészített túrótölteléket egyenletes vastagságban rásimítjuk.

5. A hűtőben lévő maradék tésztát az előző tésztalaphoz hasonlóan kinyújtjuk, majd a túrótöltelék felületére terítjük. A tésztalapot simára, egyenletesre igazítjuk. A tészta felületét ecset segítségével vékonyan bekenjük összekevert egész tojással, majd berácsozzuk. Egy evővilla segítségével átlósan, egymástól 2 cm távolságra, nem túl mély barázdákat húzunk a tésztába, majd ezt megismételjük az eredeti irányra merőlegesen is. A feldíszített tésztalapot 5 centiméterenként megszurkáljuk a villával.

6. Előmelegített sütőbe tesszük és körülbelül 40-45 perc alatt a túrós lepényt készre sütjük. Amikor már szép fényes és aranybarna a felülete, kivesszük a sütőből. Rövid pihentetés után, még melegen, a sütemény széleit levágjuk, majd egyforma méretű, négyzet vagy téglalap alakú szeletekre vágjuk.