Meggyes piskóta

Meggyes piskóta készítése

1. A kimagozott meggy levét kissé kinyomkodjuk, majd jó alaposan lecsepegtetjük. A jól lecsepegtetett meggyhez – ízlés szerint – kevés cukrot keverünk, ha szükséges. Közben a recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük. A tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk. Az őrölt fahéjat a liszthez keverjük, majd átszitáljuk. A vajat vagy margarint felolvasztjuk és langyosra hűtjük. A sütőt 160 °C hőmérsékletre előmelegítjük. Egy nagyjából 40×30 cm-es méretű tepsi alját sütőpapírral kibéleljük.

2. A tojásokat egyesével feltörjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben kissé felverjük, egy habverő segítségével (gépet is használhatunk), majd miközben a habot tovább verjük, több részletben hozzáadunk 100 g kristálycukrot és a cukrozott tojásfehérjéből közepesen kemény tojásfehérjehabot készítünk. A tojások sárgáját a maradék 60 g kristálycukorral egy nagyobb keverőtálban vagy habüstben jó habosra (fehéredésig) keverjük a habverő segítségével.

3. A tojások sárgájából készített keverékbe egy fakanál vagy keverőlapát segítségével belekeverjük a tojások fehérjéből készített habot. Először csak kis mennyiséget, amivel fellazítjuk a sárga keveréket, majd finoman hozzákeverjük az összes fehérjehabot. Ezután több részletben hozzáadjuk és beleforgatjuk az átszitált fahéjas lisztet is. A lisztet finoman, lassú mozdulatokkal keverjük bele, hogy a habot lehetőleg ne nagyon törjük össze. Végül hozzákeverjük az olvasztott és langyosra hűtött vajat vagy margarint is.

4. Az elkészült piskóta masszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe borítjuk, ahol elegyengetjük. A tetejét egy habkártya vagy keverőlapát segítségével elsimítjuk. A jól lecsepegtetett meggyet egyenletesen a felületére terítjük, amire esetleg még apróra vágott vagy tördelt csokoládé darabokat is szórhatunk. Ezután a megtöltött tepsit az előmelegített sütőbe tesszük és körülbelül 30-40 perc alatt a meggyes piskótát készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük).

5. Ha elkészült, a tepsit kivesszük a sütőből. Néhány perc pihentetés után, a langyosra hűlt piskótát, nagyjából egyforma méretű, négyzet alakú szeletekre felvágjuk. (A piskótát ne hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, mert az alatta összegyűlő nedvességtől elázhat! Még jobb, ha a piskótát egy rácsra tudjuk borítani és azon kihűteni.) Tálaláskor a piskótaszeletek tetejére vaníliás porcukrot is szórhatunk.