Túrós csusza (tészta) recept

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 2,5 dl tejföl
• 15 dkg füstölt szalonna

• A csuszatésztához

• 50 dkg liszt
• 4 tojás
• 10 g só
• 30-50 ml langyos víz (2-3 evőkanál)

• A tészta főzővizéhez

• 20 g só (kb. 1 csapott evőkanál)
• 30 ml olvadt sertészsír (kb. 2 evőkanál)

• A tálaláshoz, díszítéshez

• tejföl, túró, metélőhagyma (snidling), újhagyma, kapor

Túrós csusza (tészta) elkészítése:

• 1. lépés

  Először elkészítjük a csuszatésztát, amit már előző nap vagy még korábban érdemes elkészíteni, mivel a tésztát viszonylag hosszú ideig kell szikkasztani. A receptben szereplő alapanyagokból gyúrt tésztát készítünk, amit két egyforma részre osztunk, majd pihentetés után, mindkét tésztadarabot vékonyra kinyújtjuk. A tésztát addig szikkasztjuk, szárítjuk, amíg annyira meg nem szárad, hogy tördelni lehessen. Ezután a tésztát nagyjából féltenyérnyi nagyságú darabokra tördeljük.

• 2. lépés

  A füstölt szalonna bőrét eltávolítjuk és apró (nagyjából 10×10 mm-es) kockákra vágjuk, majd egy serpenyőben – nem túl magas hőfokon – a kis szalonnadarabokat ropogósra pirítjuk, miközben a zsírt lassan kiolvasztjuk belőlük. A kellően megpirult szalonnadarabokat a zsírral együtt egy szűrőbe borítjuk és a zsírt egy edénybe szűrjük.

• 3. lépés

  Egy megfelelő méretű fazékba 4-5 liter vizet öntünk, amihez kevés sót és szalonnából kisült zsiradékot adunk, majd felforraljuk. A csuszatésztát a forrásban lévő vízhez adjuk és állandó keverés mellett, néhány perc alatt készre főzzük. Arra vigyázzunk, hogy nehogy túlfőzzük! Miután a tészta feljött a főzővíz tetejére, kiveszünk néhány tésztadarabot és átvágás után ellenőrizzük, hogy nem tartalmaz még belül nyers részt. A kellően megfőtt tésztát leszűrjük és bő hideg vízzel leöblítjük, átforgatva jól lecsepegtetjük.

• 4. lépés

  A tejfölt simára keverjük. Ha keveréskor túl sűrűnek éreznénk, akkor kevés tejjel hígíthatjuk. A túrót összemorzsoljuk, esetleg egy villa segítségével összetörjük. A füstölt szalonnából nyert töpörtyűt a tálalásig melegen tartjuk.

• 5. lépés

  Egy megfelelő méretű edényben felmelegítjük a füstölt szalonnából nyert zsiradékot, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát és gyakori keverés mellett a tésztát felforrósítjuk. Közben kóstolás után, ha szükségesnek érezzük, akkor sóval ízesítjük.

• 6. lépés

  A forró csuszatésztát egy előmelegített tálalóedényre halmozzuk. A tészta tetejére szórjuk az összemorzsolt túrót és gazdagon meglocsoljuk tejföllel, majd rászórjuk a pirított szalonnadarabokat is. Célszerű az egészet néhány percre forró sütőbe helyezni, hogy a túró és tejföl is a tészta hőmérsékletére melegedjen, de ez akár el is hagyható. Valamint készíthetjük úgy is, hogy a forró tésztához keverjük a túró, a tejföl és a szalonnapörc kétharmadát, majd az egészet jól átforrósítjuk. Tálaláskor a maradék túrót, tejfölt és pirított szalonnadarabokat rátesszük a tetejére.