Kapormártás

Kapormártás készítése

1., A friss kaprot folyó víz alatt alaposan megmossuk, majd egy szűrőben lecsepegtetjük. A kapor vastagabb, kemény szárrészeit eltávolítjuk, majd a kapor leveleit és a zsenge szárrészeket apróra feldaraboljuk (a kapor leveleiből félreteszünk keveset a díszítéshez). A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

2., Ezután elkészítjük a világos rántást. Egy serpenyőben kissé felhevítjük a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet. Mérsékelt hőfokon, állandó keverés mellett, rövid ideig hevítjük a lisztet (nem kell megpirítani, elegendő addig hevíteni, amíg a zsiradékban felhabzik), közben hozzákeverjük a finomra feldarabolt kaprot.

3., A rántáshoz hozzáöntjük a hideg vizet (vagy csontlevet, zöldség alaplevet) és az egészet egy habverővel simára csomómentesre keverjük. A felhígított rántást állandó keverés mellett felforraljuk, majd mérsékelt hőfokon gyenge forrásban tarjuk addig, amíg mártás sűrűségű lesz. Közben, ízlés szerint, ecettel, sóval, cukorral ízesítjük.

4., Hőkiegyenlítés után hozzáadjuk a tejfölt. A forró mártásból 2-3 evőkanálnyi mennyiséget a tejfölhöz adunk, majd az egészet simára, csomómentesre keverjük. Ezután a csomómentesre dolgozott tejfölt hozzákeverjük a kapormártáshoz, és az egészet még néhány percig forrásban tartjuk. Kóstolás után – ízlés szerint – esetleg még ízesítjük.