Málnás gyümölcskrémes

Málnás gyümölcskrémes készítése

1. A friss málnát átválogatjuk, a hibás, sérült, kevésbé érett málnaszemeket eltávolítjuk, majd többször váltott hideg vízben megmossuk, átöblítjük. Ezután a málnát egy szűrőbe tesszük, amiben jó alaposan lecsepegtetjük. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

2. A tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk, a lisztet átszitáljuk, a sütőt 160 °C-os hőmérsékletre előmelegítjük. Egy magas falú, körülbelül 40×30 cm-es méretű tepsi alját sütőpapírral kibélelünk (ha nem akarna a helyén maradni a sütőpapír, akkor vékonyan olajjal vagy vajjal kenjük meg a tepsit, úgy nem fog csúszkálni a sütőpapír).

3. A piskótához szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben, habverővel felverjük, majd miközben a habot tovább verjük, kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor kétharmad részét (80 g) és a cukrozott tojásfehérjéből közepesen kemény habot készítünk. A tojások sárgáját a cukor harmadával (40 g) egy nagyobb keverőtálban vagy habüstben egy habverő segítségével habosra keverjük.

4. A tojások sárgájából készített keverékbe egy fakanál vagy keverőlapát segítségével beleforgatjuk a tojások fehérjéből készített habot. Ezután folyamatos keverés mellett kis adagokban hozzáadjuk és beleforgatjuk az átszitált lisztet is. A lisztet finoman szórjuk, és úgy keverjük bele a tésztába, hogy a habot lehetőleg ne nagyon törjük össze. Végül hozzákeverjük az olvasztott és langyosra hűtött vajat vagy margarint is.

5. Az elkészült piskótamasszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe borítjuk és elegyengetjük. A massza tetejét egy habkártya vagy keverőlapát segítségével elsimítjuk. Ezután a tepsit az előmelegített sütőbe tesszük és körülbelül 35-40 perc alatt a piskótát készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Néhány perc hűlés után a piskótát egy rácsra vagy nyújtódeszkára borítjuk. A sütőpapírt eltávolítjuk, majd a piskóta széleit körben, körülbelül 3-5 mm vékony csíkban levágjuk. A levágott részeket apróbb darabokra tépkedjük, és egy tányérra halmozzuk, majd a lekapcsolt, de még forró sütőbe tesszük, hogy jól megszáradjon.

6. Amíg a piskóta megsül és kellően kihűl, addig elkészítjük a sárgakrémet. A krémhez szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások sárgáját 250 ml tejjel elkeverjük, majd állandó keverés mellett több részletben hozzáadjuk a lisztet és az egészet csomómentesre keverjük. A maradék 750 ml tejhez hozzáadjuk cukor felét (150 g), a hosszában felhasított vanília rudat (vagy vaníliás cukrot) és az egészet gyakori keverés mellett felforraljuk. A forró vaníliás-tejet állandó keverés mellett hozzáöntjük a tojásos keverékhez. A keveréket állandó keverés mellett ismét felforraljuk és mérsékelt hőfokon addig főzzük, míg kellően besűrűsödik.

7. A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben egy kézi- vagy gépi habverővel habosra felverjük, majd miközben a habot tovább verjük, kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor maradék részét (150 g) és a cukrozott tojásfehérjéből kemény habot készítünk. Végül a habot az elkészült, de még forró sárgakrémbe beleforgatjuk.

8. A kihűlt piskótát a magas falú tepsibe visszarakjuk, majd a tetejét vékonyan megkenjük forró málnalekvárral (a lekvár akár el is hagyható). Egyenletesen ráhalmozzuk a már előkészített és jól lecsöpögtetett málnát a piskóta tetejére, majd a kissé már kihűlt vaníliás krémet ráborítjuk és elegyengetjük, a tetejét egy keverőlapát vagy habkártya segítségével elsimítjuk.

9. A piskóta széleiről levágott és megszárított tésztadarabokat kézzel elmorzsoljuk vagy egy aprítógép segítségével morzsát készítünk. Az édes morzsát egyenletesen, vékonyan az elsimított krém tetejére szórjuk. Ezután a tepsit hűtőbe tesszük és az elkészült süteményt jól lehűtjük. Szeletelés előtt hagyjuk legalább néhány órát vagy egy éjszakát állni, hogy a krém teljesen meg tudjon szilárdulni!