Túrós csusza

Túrós csusza készítése

1. Először elkészítjük a csuszatésztát, amit már előző nap vagy még korábban érdemes elkészíteni, mivel a tésztát viszonylag hosszú ideig kell szikkasztani. A tészta alapanyagaiból gyúrt tésztát készítünk, amit két egyforma részre osztunk, majd pihentetés után, mindkét tésztadarabot vékonyra kinyújtjuk. A tésztát addig szikkasztjuk, szárítjuk, amíg annyira meg nem szárad, hogy tördelni lehessen. Ezután a tésztát nagyjából féltenyérnyi nagyságú darabokra tördeljük (élelmiszerboltokban beszerezhető száraz csuszatésztát is használhatunk).

2. A füstölt szalonna bőrét eltávolítjuk, majd nagyjából 10×10 mm-es kockákra vágjuk. Egy serpenyőben – nem túl magas hőfokon – a kis szalonnadarabokat ropogósra pirítjuk, miközben a zsírt lassan kiolvasztjuk belőlük. A kellően megpirult szalonnadarabokat a zsírral együtt egy szűrőbe borítjuk és a zsírt egy edénybe szűrjük.

3. A csuszatésztát forrásban lévő, enyhén sós vízben néhány perc alatt készre főzzük. Arra vigyázzunk, hogy nehogy túlfőzzük! Miután a tészta feljött a főzővíz tetejére, kiveszünk néhány tésztadarabot és átvágás után ellenőrizzük, hogy nem tartalmaz még belül nyers részt. A kellően megfőtt tésztát leszűrjük és bő hideg vízzel leöblítjük, átforgatva jól lecsepegtetjük.

4. Amíg a tészta kellően megfő, addig a tejfölt simára keverjük, a túrót összemorzsoljuk, esetleg egy villa segítségével szétnyomkodjuk. A füstölt szalonnából nyert töpörtyűt tálalásig melegen tartjuk.

5. Egy megfelelő méretű edényben felmelegítjük a füstölt szalonna sütésekor kapott zsiradékot. A szalonna minőségétől függően ez a mennyiség változhat. Ha túl soknak találnánk a kisült zsiradékot, akkor csak egy részét használjuk fel! A meleg zsiradékhoz hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát és gyakori keverés mellett a tésztát felforrósítjuk. Közben kóstolás után, ha szükségesnek érezzük, akkor sóval ízesítjük.

6. A forró csuszatésztát egy előmelegített tálalóedényre halmozzuk. A tészta tetejére szórjuk az összemorzsolt túrót és gazdagon meglocsoljuk tejföllel, majd rászórjuk a pirított szalonnadarabokat is. Célszerű az egészet néhány percre forró sütőbe helyezni, hogy a túró és tejföl is a tészta hőmérsékletére melegedjen, de ez akár el is hagyható.