Zöldbableves
Egy finom zöldbableves recept, aminek a készítése is egyszerű. Tálalhatjuk csipetkével, galuskával, valamint kolbásszal vagy virslivel is gazdagíthatjuk. Igény szerint főzhetünk a levesbe apróra darabolt sárgarépát, zellert, burgonyát stb.
Mennyiség: 4-6 főre | Előkészítés: 20 perc | Főzés: 30 perc | Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók
600 g friss zöldbab, 40 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 5-10 g konyhasó, 50 ml étolaj, 40 g finomliszt, 3 g fűszerpaprika-őrlemény, 300 ml tejföl, 15 ml ecet (10 %-os, elhagyható), 1 csomó petrezselyemzöld, 1500 ml ivóvíz
Zöldbableves készítése
1., A zöldségeket, megtisztítjuk, megmossuk. A friss zöldbabot 2 cm-es darabokra vágjuk a hosszirányra kissé rézsútosan (ferdén). A vöröshagymát és petrezselyemzöldet egészen apróra vágjuk. A fokhagymát pépesítjük vagy apróra vágjuk. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.
2., Egy megfelelő méretű edényben felforraljuk a vizet vagy a zöldség alaplevet. Hozzáadjuk az előkészített zöldbabot és gyakori keverés mellett puhára főzzük.
3., Közben egy serpenyőben zsemleszínű rántást készítünk. Az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és gyakori keverés mellett addig pirítjuk, amíg világosbarna színű (zsemleszínű) nem lesz. Az elkészült rántáshoz hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát és petrezselyemzöldet, valamint a fokhagymapépet és a fűszerpaprikát, majd félre tesszük és lehűtjük.
4., A langyosra hűlt rántáshoz hozzákeverjük a simára dolgozott tejfölt. Álandó keverés mellett a rántást felhígítjuk a megpuhult zöldbab főzőlevének egy részével (nagyjából 2 merőkanálnyi mennyiség elegendő).
5., A felhígított rántást, folyamatos keverés mellett, a forrásban lévő leveshez öntjük. Az egészet ismét felforraljuk, a levest besűrítjük és néhány percig még gyenge forrásban tartjuk. Közben kevés sóval, esetleg ecettel ízesítjük.
Megjegyzés
A zöldbableves készíthető, illetve tálalható levesbetéttel is (például galuskával vagy külön kifőzött csipetkével). Igény szerint kolbászt vagy virslit is főzhetünk a levesbe.
Az ivóvíz helyet csontlé, zöldség alaplé vagy csirke alaplé is használható a leves készítéséhez.
A fűszerpaprika helyett őrölt fekete- vagy fehér borssal is fűszerezhetjük.
Különböző apróra feldarabolt zöldségeket is főzhetünk a zöldbablevesbe, például: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, burgonya.
A levest sűríthetjük pépesített zöldbabbal is a rántás helyett. Ekkor a puhára főtt zöldbab egyharmad részét egy botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntjük a leveshez.
A rántás készítéséhez használhatunk napraforgó olajat, olíva olajat, sertészsírt, illetve esetleg más zsiradékot is.