Egy finom epres gyümölcskrémes recept, aminek az elkészítése is egyszerű.

Mennyiség
kb. 35 szelet
Elkészítése
Egyszerű
Sütési/főzési idő
kb. 50 perc
Elkészítési idő
kb. 1 óra 45 perc
Recept hozzávalók
- 500 g friss földieper
A piskótához
- 6 db tyúktojás
- 120 g finomliszt
- 120 g kristálycukor
- 30 g vaj (margarin)
A piskóta lekenéséhez
- 150 g eperlekvár vagy dzsem (elhagyható)
A sárgakrémhez
- 1000 ml tehéntej
- 150 g finomliszt
- 300 g kristálycukor
- 6 db tyúktojás
- 1/2 vaníliarúd (vagy 20 g vaníliás cukor)
Epres gyümölcskrémes elkészítése
- A friss epret átválogatjuk, a hibás, sérült, kevésbé érett eperszemeket eltávolítjuk, majd annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi és 10 percig ázni hagyjuk. Ezután az epret többször váltott hideg vízben megmossuk, átöblítjük. A megmosott eper csumáját egy éles késsel eltávolítjuk, majd hideg vízzel ismét leöblítjük, és egy szűrőbe tesszük, amiben jó alaposan lecsepegtetjük.
- Ezt követően az eperszemeket mérettől függően négyfelé vagy félbe vágjuk. Kóstolás után, ha esetleg túl savanykásnak éreznék az epret, akkor adjunk hozzá kevés cukrot és tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy a cukor átjárja, így az édesebb lesz! Az eperszemeket felhasználás előtt tegyük egy szűrőbe és alaposan csepegtessük le. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.
- A tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk, a lisztet átszitáljuk. A sütőt 160 °C hőmérsékletre előmelegítjük. Egy magas oldalfalú, körülbelül 40×30 cm-es méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk (ha nem akarna a helyén maradni a sütőpapír, akkor vékonyan olajjal vagy vajjal kenjük meg a tepsit, úgy nem fog elcsúszkálni a papír).
- A piskótához szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben habverővel felverjük, majd miközben a habot tovább verjük, kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor kétharmad részét (80 g) és a cukrozott tojásfehérjéből közepesen kemény habot készítünk. A tojások sárgáját a cukor harmadával (40 g) egy nagyobb keverőtálban vagy habüstben egy habverő segítségével habosra keverjük.
- A tojások sárgájából készített keverékbe egy fakanál vagy keverőlapát segítségével belekeverjük a tojások fehérjéből készített habot. Először csak kis mennyiséget, amivel fellazítjuk a sárga keveréket, majd finoman hozzákeverjük az összes fehérjehabot. Ezután több részletben hozzáadjuk és beleforgatjuk az átszitált lisztet is. A lisztet óvatosan szórjuk a felvert tésztába és úgy keverjük bele, hogy a habot lehetőleg ne nagyon törjük össze. Végül hozzákeverjük az olvasztott és langyosra hűtött vajat is.
- Az elkészült piskótamasszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe borítjuk, ahol elegyengetjük. A massza tetejét egy habkártya vagy keverőlapát segítségével elsimítjuk. Ezután a tepsit az előmelegített sütőbe tesszük és körülbelül 35-40 perc alatt a piskótát készre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Ha elkészült, a tepsit kivesszük a sütőből, majd néhány perc pihentetés után a piskótát egy rácsra vagy nyújtódeszkára borítjuk. A sütőpapírt eltávolítjuk, majd a piskóta széleit, körben, körülbelül 3-5 mm vékony csíkban levágjuk. A levágott részeket apróbb darabokra vágjuk vagy tépkedjük. A piskótadarabokat egy tányérra halmozzuk és a lekapcsolt, de még forró sütőbe tesszük, hogy jól megszáradjanak.
- Amíg a piskóta megsül és kellően kihűl, addig elkészítjük a sárgakrémet. A krémhez szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások sárgáját 250 ml tejjel elkeverjük, majd állandó keverés mellett több részletben hozzáadjuk a lisztet és az egészet csomómentesre keverjük. A maradék 750 ml tejhez hozzáadjuk cukor felét (150 g), a hosszában felhasított vanília rudat (vagy vaníliás cukrot) és az egészet gyakori keverés mellett felforraljuk. A forró vaníliás-tejet állandó keverés mellet hozzáöntjük a tojásos keverékhez. A keveréket állandó keverés mellett ismét felforraljuk és mérsékelt hőfokon addig főzzük, míg kellően besűrűsödik.
- A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben egy habverővel habosra felverjük, majd miközben a habot tovább verjük kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor maradék részét (150 g) és a cukrozott tojásfehérjéből közepesen kemény habot készítünk. Az elkészült tojásfehérjehabot lazán belekeverjük a forró sárgakrémbe, lehetőleg úgy, hogy a habot ne nagyon tőrjük össze.
- A kihűlt piskótát a magas oldalfalú tepsibe visszarakjuk. A tetejét vékonyan megkenjük forró eperlekvárral (a lekvár akár el is hagyható). Egyenletesen ráhalmozzuk a már előkészített és jól lecsöpögtetett epret a piskóta tetejére, majd a kissé már kihűlt vaníliás krémet ráborítjuk és elegyengetjük, a tetejét elsimítjuk.
- A piskóta széleiről levágott és megszárított tésztadarabokból kézzel vagy egy aprítógép segítségével édes morzsát készítünk. A piskótamorzsát egyenletesen vékonyan az elsimított krém tetejére szórjuk. Ezután a tepsit a hűtőbe tesszük és az elkészült süteményt jól lehűtjük. Fogyasztás előtt hagyjuk legalább néhány órát vagy egy éjszakát állni, hogy a krém teljesen meg tudjon szilárdulni!
Tippek, tanácsok epres gyümölcskrémes készítéséhez
- Az epres gyümölcskrémes az egyik legfinomabb gyümölcsös sütemény. Miután a krém már teljesen megdermedt, az elkészült epres gyümölcskrémest – tetszés szerint – különböző alakú és méretű szeletekre vágjuk. Általában négyzet vagy téglalap alakúra szeleteljük.
- Akik esetleg idegenkednek a liszttel való sűrítéstől, azok pudinggal is elkészíthetik a vaníliás krémet. Ekkor a liszt helyett használjunk 3 csomag (120 g) vaníliaízű pudingport és elhagyhatjuk a vanília rudat is belőle.
- A gyümölcskrémest az eper helyett elkészíthetjük szinte bármilyen más gyümölcsből. Azonban készítésekor célszerű előnyben részesíteni az éppen aktuális idénygyümölcsöket. A krémes készítéséhez tetszés és ízlés szerint használhatunk szőlőt, meggyet, cseresznyét, málnát, ribizlit, áfonyát, őszibarackot, kajszibarackot, ananászt, banánt stb. Így a recept alapján készíthető málnás gyümölcskrémes, szőlős gyümölcskrémes, stb.