Epres gyümölcskrémes recept

Hozzávalók:

• 50 dkg friss eper

• A piskótához

• 6 db tojás
• 12 dkg liszt
• 12 dkg cukor

• A vaníliás-sárgakrémhez

• 1 l tej
• 15 dkg liszt
• 30 dkg cukor
• 6 db tojás
• 1/2 rúd vanília (vagy 1 evőkanál vaníliaaroma)

• A piskóta lekenéséhez

• 15 dkg eperlekvár vagy dzsem (elhagyható)

Epres gyümölcskrémes elkészítése:

• 1. lépés

  A friss epret átválogatjuk, a hibás, sérült, kevésbé érett eperszemeket eltávolítjuk, majd annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi és 10 percig ázni hagyjuk. Ezután az epret többször váltott hideg vízben megmossuk, átöblítjük. A megmosott eper csumáját egy éles késsel eltávolítjuk, majd hideg vízzel ismét leöblítjük, és egy szűrőbe tesszük, amiben jó alaposan lecsepegtetjük.

• 2. lépés

  Ezt követően az eperszemeket mérettől függően négyfelé vagy félbe vágjuk. Kóstolás után, ha esetleg túl savanykásnak éreznék az epret, akkor adjunk hozzá kevés cukrot és tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy a cukor átjárja, így az édesebb lesz. Az eperszemeket felhasználás előtt tegyük egy szűrőbe és alaposan csepegtessük le.

• 3. lépés

  A tojásokat alaposan megmossuk, a recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük, a lisztet átszitáljuk. A sütőt 160 C fokra előmelegítjük. Egy magas falú, körülbelül 39×31 cm-es méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk (ha nem akarna a helyén maradni a sütőpapír, akkor vékonyan olajjal vagy vajjal kenjük meg a tepsit, úgy nem fog elcsúszkálni a papír).

• 4. lépés

  A piskótához szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások sárgáját a cukor harmadával (4 dkg) egy nagyobb keverőtálban vagy habüstben egy kézi habverő segítségével habosra keverjük. A tojások fehérjét egy másik keverőtálban vagy habüstben egy kézi- vagy gépi habverővel felverjük, majd miközben a habot tovább verjük, kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor maradék részét (8 dkg) és a cukrozott tojásfehérjéből kemény habot készítünk.

• 5. lépés

  A tojások sárgájából készített keverékbe egy fakanál vagy keverőlapát segítségével belekeverjük a tojások fehérjéből készített habot. Ezután folyamatos keverés mellett kis adagokban hozzáadjuk és beleforgatjuk az átszitált lisztet is. A lisztet óvatosan szórjuk a felvert tésztába és úgy keverjük bele, hogy a habot lehetőleg ne nagyon törjük össze.

• 6. lépés

  Az elkészült piskótamasszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe borítjuk, ahol elegyengetjük. A massza tetejét egy habkártya vagy keverőlapát segítségével elsimítjuk. Ezután a tepsit az előmelegített sütőbe tesszük és körülbelül 35-40 perc alatt a piskótát készre sütjük. Néhány perc hűlés után a piskótát egy rácsra vagy nyújtódeszkára borítjuk. A sütőpapírt eltávolítjuk, majd a piskóta széleit körben körülbelül 3-5 mm vékony csíkban levágjuk. A levágott részeket apróbb darabokra vágjuk vagy tépkedjük, és egy tányérra halmozzuk, majd a lekapcsolt, de még forró sütőbe tesszük, hogy jól megszáradjon.

• 7. lépés

  Amíg a piskóta megsül és kellően kihűl, addig elkészítjük a vaníliás-sárgakrémet. A krémhez szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások sárgáját a cukor felével (15 dkg) egy nagyobb lábasban egy kézi habverő segítségével habosra keverjük. Felöntjük 3 dl tejjel, majd állandó keverés mellett kis adagokban hozzáadjuk a lisztet és az egészet csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a hosszában felhasított vaníliarúdból kikapart magokat (esetleg vaníliaaromát, vagy vaníliás cukrot), a maradék tejjel felöntjük, majd állandó keverés mellett felforraljuk. Ezután alacsony hőfokon (vigyázva, hogy le ne égjen) addig főzzük, amíg jó sűrű krémet nem kapunk.

• 8. lépés

  A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben egy kézi- vagy gépi habverővel habosra felverjük, majd miközben a habot tovább verjük kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor maradék részét (15 dkg) és a cukrozott tojásfehérjéből kemény habot készítünk. Végül a habot az elkészült, de még forró sárgakrémbe belekeverjük, lehetőleg úgy, hogy a habot ne nagyon tőrjük össze.

• 9. lépés

  A kihűlt piskótát a magas falú tepsibe visszarakjuk, majd a tetejét vékonyan megkenjük eperlekvárral (a lekvár akár el is hagyható). Egyenletesen ráhalmozzuk a már előkészített és jól lecsöpögtetett epret a piskóta tetejére, majd a kissé már kihűlt vaníliás krémet ráborítjuk és elegyengetjük, a tetejét elsimítjuk.

• 10. lépés

  A piskóta széleiről levágott és megszárított tésztadarabokból kézzel vagy egy aprítógép segítségével morzsát készítünk. A morzsát egyenletesen vékonyan az elsimított krém tetejére szórjuk. Ezután a tepsit a hűtőbe tesszük és az elkészült süteményt jól lehűtjük. Fogyasztás előtt hagyjuk legalább néhány órát vagy egy éjszakát állni, hogy a krém teljesen meg tudjon szilárdulni.