Epres gyümölcskrémes

Epres gyümölcskrémes készítése

1. A friss epret átválogatjuk, a hibás, sérült, kevésbé érett eperszemeket eltávolítjuk, majd annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi és 10 percig ázni hagyjuk. Ezután az epret többször váltott hideg vízben megmossuk, átöblítjük. A megmosott eper csumáját egy éles késsel eltávolítjuk, majd hideg vízzel ismét leöblítjük, és egy szűrőbe tesszük, amiben jó alaposan lecsepegtetjük.

2. Ezt követően az eperszemeket mérettől függően négyfelé vagy félbe vágjuk. Ha esetleg túl savanykásnak éreznék az epret, akkor adjunk hozzá kevés cukrot és tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy a cukor átjárja, így az édesebb lesz. Az eperszemeket felhasználás előtt tegyük egy szűrőbe és alaposan csepegtessük le. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

3. A tojásokat meleg vízzel alaposan megmossuk, a lisztet átszitáljuk. A sütőt 220 °C hőmérsékletre előmelegítjük. Egy magas oldalfalú, körülbelül 40×30 cm-es méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk (ha nem akarna a helyén maradni a sütőpapír, akkor vékonyan olajjal vagy vajjal kenjük meg a tepsit, úgy nem fog elcsúszkálni a papír).

4. A piskótához szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben habverővel felverjük, majd miközben a habot tovább verjük, kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor kétharmad részét (80 g) és a cukrozott tojásfehérjéből közepesen kemény habot készítünk. A tojások sárgáját a cukor harmadával (40 g) egy nagyobb keverőtálban vagy habüstben egy habverő segítségével habosra keverjük. Végül hozzákeverjük az olvasztott és langyosra hűtött vajat is.

5. A tojások sárgájából készített keverékbe egy fakanál vagy keverőlapát segítségével belekeverjük a tojások fehérjéből készített habot. Először csak kis mennyiséget, amivel fellazítjuk a sárga keveréket, majd finoman hozzákeverjük az összes fehérjehabot. Ezután több részletben hozzáadjuk és beleforgatjuk az átszitált lisztet is. A lisztet óvatosan szórjuk a felvert tésztába és úgy keverjük bele, hogy a habot lehetőleg ne nagyon törjük össze.

6. Az elkészült piskótamasszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe borítjuk, ahol elegyengetjük. A massza tetejét egy habkártya vagy keverőlapát segítségével elsimítjuk. Ezután a tepsit az előmelegített sütőbe tesszük és a piskótát körülbelül 10-12 perc alatt készre sütjük. Az elkészült piskóta felületére vékonyan lisztet szitálunk, majd megfordítjuk, és a meleg tepsire vagy sütőlemezre visszahelyezzük A sütőpapírt eltávolítjuk, majd a piskóta széleit, körben, körülbelül 3-5 mm vékony csíkban levágjuk. A levágott részeket apróbb darabokra vágjuk vagy tépkedjük. A piskótadarabokat egy tányérra halmozzuk és a lekapcsolt, de még forró sütőbe tesszük, hogy jól megszáradjanak.

7. Amíg a piskóta megsül és kellően kihűl, addig elkészítjük a sárgakrémet. A krémhez szükséges tojásokat egyesével felütjük, majd a tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A tojások sárgáját 250 ml tejjel elkeverjük, majd állandó keverés mellett több részletben hozzáadjuk a lisztet és az egészet csomómentesre keverjük. A maradék 750 ml tejhez hozzáadjuk cukor felét (150 g), a hosszában felhasított vanília rudat (vagy vaníliás cukrot) és az egészet gyakori keverés mellett felforraljuk. A forró vaníliás-tejet állandó keverés mellet hozzáöntjük a tojásos keverékhez. A keveréket állandó keverés mellett ismét felforraljuk és mérsékelt hőfokon addig főzzük, amíg kellően besűrűsödik.

8. A tojások fehérjét egy keverőtálban vagy habüstben egy habverővel habosra felverjük, majd miközben a habot tovább verjük kis adagokban, szakaszosan hozzáadjuk a cukor maradék részét (150 g) és a cukrozott tojásfehérjéből közepesen kemény habot készítünk. Az elkészült tojásfehérjehabot lazán belekeverjük a forró sárgakrémbe, lehetőleg úgy, hogy a habot ne nagyon tőrjük össze.

9. A kihűlt piskóta felületét vékonyan megkenjük forró eperlekvárral (a lekvár akár el is hagyható). Egyenletesen ráhalmozzuk a már előkészített és jól lecsöpögtetett epret a tetejére, majd a még meleg vaníliás sárgakrémet ráborítjuk és elegyengetjük, a tetejét elsimítjuk.

10. A piskóta széleiről levágott és megszárított tésztadarabokból kézzel vagy egy aprítógép segítségével édes morzsát készítünk. A piskótamorzsát egyenletesen vékonyan az elsimított krém tetejére szórjuk. Ezután a tepsit a hűtőbe tesszük és az elkészült süteményt jól lehűtjük. Fogyasztás előtt hagyjuk legalább néhány órát vagy egy éjszakát állni, hogy a krém teljesen meg tudjon szilárdulni!