Sertéspörkölt recept

Hozzávalók:

• 1 kg sertés-apróhús (sertéslapocka)
• 10 dkg sertészsír
• 15 dkg vöröshagyma
• 15 g fűszerpaprika
• 10 g fokhagyma (4-5 gerezd)
• 20-25 g só
• 20 dkg zöldpaprika
• 10 dkg paradicsom
• 20 dkg lecsó (friss paprika és paradicsom helyett)

• Akik csípősen szeretik, azoknak

• erős paprika, chili pehely

Sertéspörkölt elkészítése:

• 1. lépés

  A zöldségeket megtisztítjuk, és jó alaposan megmossuk. A zöldpaprika csumáját és magjait eltávolítjuk, a paradicsom héját lehúzzuk, eltávolítjuk. A vöröshagymát apróra daraboljuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot falatnyi (nagyjából 2 cm-es) darabokra vágjuk. A sertéshúst egyenletes kockákra (nagyjából 3-4 dkg-os, 2-2,5 cm élhosszúságú kockákra) daraboljuk. A recept egyéb hozzávalót előkészítjük, kimérjük.

• 2. lépés

  Elkészítjük a pörköltalapot. A sertészsírt egy megfelelő méretű edényben felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és gyakori keverés mellett aranysárgára pirítjuk. Ezután az edényt levesszük a tűzhelyről, vagy csak félrehúzzuk (a fűszerpaprika könnyen megéghet, így viszont ezt elkerülhetjük). A megpirult hagymára rászórjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Kevés hideg vizet vagy csontlevet öntünk hozzá, majd visszahelyezzük a tűzhelyre és a zsírjára pirítjuk, vagyis addig forraljuk, amíg a víz elpárolog.

• 3. lépés

  A pörköltalaphoz hozzáadjuk a feldarabolt sertéshúst és az egészet jól összekeverjük. A húst magas hőfokon, gyakori keverés mellett néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kés lapjával összezúzott fokhagymát és kevés sót. (A készítés során a sót, több kisebb részletben adjuk az pörkölthöz! Akik csípősen szeretik, azok ízlés szerint csípős paprikát is adhatnak hozzá, valamint kevés őrölt köménnyel is fűszerezhetjük.)

• 4. lépés

  Kevés vízzel felöntjük, majd az edényt egy fedővel lefedjük és mérsékelt hőfokon, gyakori keverés mellett a húst tovább pároljuk. Párolás közben a hús, levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk. Ezután ismét kevés vizet vagy csontlevet (esetleg vörösbort) öntünk hozzá, és a sertéshúst lassan tovább pároljuk kevés lében. Ezt a műveletet többször megismételjük. Ennek a szakaszos párolásnak és pirításnak köszönhetően végül tartalmas, jellegzetes ízű, sűrű pörköltlevet kapunk.

• 5. lépés

  Amikor a hús már majdnem puhára párolódott, ismét zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát (esetleg ezek hiányában lecsót). Felöntjük kevés vízzel vagy csontlével és kóstolás után szükség szerint sóval ízesítjük. Ezután az egészet még addig pároljuk, amíg a sertéshús teljesen meg nem puhul. Az elkészült pörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig.