Egy finom sertéspörkölt recept, aminek az elkészítése is egyszerű.

Mennyiség
4-6 főre
Elkészítése
Egyszerű
Sütési/főzési idő
kb. 1 ó 30 perc
Elkészítési idő
kb. 2 óra
Recept hozzávalók
- 900 g sertéshús (sertéslapocka)
- 50 g sertészsír
- 150 g vöröshagyma
- 15 g fűszerpaprika-őrlemény
- 6 g fokhagyma (2-3 gerezd)
- 15-20 g konyhasó
- 150 g zöldpaprika
- 75 g paradicsom
Sertéspörkölt elkészítése
- A zöldségeket megtisztítjuk, és jó alaposan megmossuk. A zöldpaprika csumáját és magjait eltávolítjuk, a paradicsom héját lehúzzuk, eltávolítjuk. A vöröshagymát apróra daraboljuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot nagyjából 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A sertéshúst egyenletes kockákra (nagyjából 30-40 g-os, 2-2,5 cm élhosszúságú kockákra) daraboljuk. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.
- Elkészítjük a pörköltalapot. A sertészsírt egy megfelelő méretű edényben felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd közepes hőfokon, gyakori keverés mellett aranysárgára pirítjuk. Ezután az edényt levesszük a tűzhelyről, vagy csak félrehúzzuk (a fűszerpaprika könnyen megéghet, így viszont ezt elkerülhetjük). A megpirult hagymára rászórjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Kevés hideg vizet, csontlevet, vagy sertés alaplevet öntünk hozzá, majd visszahelyezzük a tűzhelyre és a zsírjára pirítjuk, vagyis addig forraljuk, amíg a folyadék elpárolog.
- A pörköltalaphoz hozzáadjuk a feldarabolt sertéshúst és az egészet jól összekeverjük. A húst magas hőfokon, gyakori keverés mellett néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kés lapjával összezúzott fokhagymát és kevés sót. (A készítés során a sót, több részletben adjuk az pörkölthöz! Akik csípősen szeretik, azok ízlés szerint csípős paprikát is adhatnak hozzá, valamint kevés őrölt köménnyel is fűszerezhetjük.)
- Kevés vízzel felöntjük, majd az edényt egy fedővel lefedjük és mérsékelt hőfokon, gyakori keverés mellett a húst tovább pároljuk. Párolás közben a hús, levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk. Ezután ismét kevés vizet vagy alaplevet (esetleg vörösbort) öntünk hozzá, és a sertéshúst lassan tovább pároljuk kevés lében. Ezt a műveletet többször megismételjük. Ennek a szakaszos párolásnak és pirításnak köszönhetően végül tartalmas, jellegzetes ízű, sűrű pörköltlevet kapunk.
- Amikor a hús már majdnem puhára párolódott, ismét zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát (esetleg ezek hiányában lecsót). Felöntjük kevés vízzel vagy csontlével, majd kóstolás után, – ízlés szerint – sóval ízesítjük. Ezután az egészet még addig pároljuk, amíg a sertéshús teljesen meg nem puhul. Az elkészült pörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig.
Tippek, tanácsok sertéspörkölt készítéséhez
- Az elkészült sertéspörköltet még forrón tálaljuk. Köretként jól illik mellé galuska (nokedli), sós burgonya, tarhonya vagy valamilyen főtt tészta. Díszíthetjük egy-két szelet paradicsommal és zöldpaprikával, valamint petrezselyemzölddel. Szinte bármilyen savanyúság nagyon jól illik a sertéspörkölt mellé (csemegeuborka, kovászos uborka, céklasaláta, uborkasaláta, káposztasaláta, csalamádé stb.).
- A friss paradicsom és zöldpaprika helyett – különösen télen – esetleg használhatunk lecsót is.
- A sertéshús párolásához használt víz vagy csontlé helyett, részben használhatunk 100-200 ml vörösbort is. Ekkor a bor íze és zamata is a pörköltbe kerül, így az még ízletesebb lesz. A bor alkoholtartalmának jelentős része a főzés során el fog párologni, tehát amiatt nem kell tartani a használatától.
Sertéspörkölt tárolása, lefagyasztása
Az esetlegesen megmaradt sertéspörkölt mélyhűtve is tárolható. Fagyasztva akár több hétig is tárolni tudjuk. Érdemes egyszerre nagyobb mennyiségű sertéspörköltet készíteni és azt kisebb adagokban, felcímkézve lefagyasztani. Célszerű a címkére ráírni a doboz tartalmát és a készítési időpontot. Ez később még nagy segítségünkre lehet, amikor a fagyasztóban a zúzmarás, fagyott dolgok között keresgélünk. A lefagyasztott sertéspörköltből egészen rövid idő alatt készételt varázsolhatunk. Felolvasztás után csak fel kell hevíteni és valamilyen köretet kell készíteni mellé.