Sertéspörkölt

Sertéspörkölt készítése

1. A zöldségeket megtisztítjuk, és jó alaposan megmossuk. A zöldpaprika csumáját és magjait eltávolítjuk, a paradicsom héját lehúzzuk, eltávolítjuk. A vöröshagymát apróra daraboljuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot nagyjából 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A sertéshúst egyenletes kockákra (nagyjából 30-40 g-os, 2-2,5 cm élhosszúságú kockákra) daraboljuk. A recept egyéb hozzávalóit előkészítjük, kimérjük.

2. Elkészítjük a pörköltalapot. A sertészsírt egy megfelelő méretű edényben felmelegítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd közepes hőfokon, gyakori keverés mellett aranysárgára pirítjuk. Ezután az edényt levesszük a tűzhelyről, vagy csak félrehúzzuk (a fűszerpaprika könnyen megéghet, így viszont ezt elkerülhetjük). A megpirult hagymára rászórjuk a fűszerpaprikát és gyorsan elkeverjük. Kevés hideg vizet, csontlevet, vagy sertés alaplevet öntünk hozzá, majd visszahelyezzük a tűzhelyre és a zsírjára pirítjuk, vagyis addig forraljuk, amíg a folyadék elpárolog.

3. A pörköltalaphoz hozzáadjuk a feldarabolt sertéshúst és az egészet jól összekeverjük. A húst magas hőfokon, gyakori keverés mellett néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kés lapjával összezúzott fokhagymát és kevés sót. (A készítés során a sót, több részletben adjuk az pörkölthöz! Akik csípősen szeretik, azok ízlés szerint csípős paprikát is adhatnak hozzá, valamint kevés őrölt köménnyel is fűszerezhetjük.)

4. Kevés vízzel felöntjük, majd az edényt egy fedővel lefedjük és mérsékelt hőfokon, gyakori keverés mellett a húst tovább pároljuk. Párolás közben a hús, levet enged, amelyet lassan elpárologtatunk, és a húst zsírjára pirítjuk. Ezután ismét kevés vizet vagy alaplevet (esetleg vörösbort) öntünk hozzá, és a sertéshúst lassan tovább pároljuk kevés lében. Ezt a műveletet többször megismételjük. Ennek a szakaszos párolásnak és pirításnak köszönhetően végül tartalmas, jellegzetes ízű, sűrű pörköltlevet kapunk.

5. Amikor a hús már majdnem puhára párolódott, ismét zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és zöldpaprikát (esetleg ezek hiányában lecsót). Felöntjük kevés vízzel vagy csontlével, majd kóstolás után, – ízlés szerint – sóval ízesítjük. Ezután az egészet még addig pároljuk, amíg a sertéshús teljesen meg nem puhul. Az elkészült pörköltet fedővel lefedve tartjuk melegen tálalásig.